[리포트] 단체급식의 선진화, 효율화 방안(方案) / 특집 Ⅰ 단체급식의 선진화, 효율화 방
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작성일 23-01-25 23:58본문
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국내에서는 1988년에 서울캐터링서비스 주식회사가 위탁급식경영을 스타트한 이래 중소기업 뿐 만 아니라 대기업들도 위탁급식업에 대거 참여하면서 시장규모가 `96년 2조원(손영희 등, 1996)에서 `98년 IMF를 거치면서 경영합리화나 효율 극대화 차원에서 기업들의 급식위탁화가 가속화됨에 힘입어 2000년도 말에는 5조600억원의 시장규모를 형성한 것으로 업계에서 집계하고 있다(김상후, 2001). 이 중에서 직영으로 운영되고 있는 단체급식 시장은 전체의 67%인 3조4천억원 규모이며, 위탁급식의 규모는 33%인 1조 6천600억원 정도로 analysis되고 있고, 위탁시장의 규모는 매년 꾸준히 신장되고 있는 추세이다.
특집 Ⅰ - 단체급식의 선진화, 효율화 방안(方案) 단체급식의 위생관리 모니터링...
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특집 Ⅰ - 단체급식의 선진화, 효율화 대안 단체급식의 위생관리 모니터링 現況(현황) 과 시스템 개발 곽 동 경 교수 연세대학교 식품영양학과 . 급식산업의 식중독 발생 現況(현황) 국내 단체급식 시장은 지난 80∼90년대를 지나면서 급격한 環境(환경)change(변화)를 겪어왔고 내·외적으로 많은 성장을 하여 왔다. 식품의약품안전청(2000)에서 집계한 집단급식 시설 수를 살펴보면 `98년 1만1천464개소에서 `99년 1만3천444개소로 1년 사이에 17.3%의 증가율을 보여 단체급식시장 확대 경향을 대변해 주고 있따 더욱이 1996년 12월 학교급식법의 개정에 따라 외부 위탁급식이 전면 허용되었고, 전면급식을 위한 政府(정부) 방침에 따라 특수학교는 1992년부터, 초등학교는 1998년부터, 고등학교는 1999년부터 전면급식을 실시하고 있으며, 중학교는 현재 80%의 학교가 급식을 실시하고 있따 2001년 12월 현재 9천389개교 601만명의 학생에게 급식을 제공하고 있으며, 2003년도부터는 초·중·고·특수학교 전면급식을 이룰 예정이다(교육인적자원부,2002). 이와 같이 단기간에 성장한 국내 급식산업은 급식업체 간 수준 차이가 많으며, 그 위생관리 수준은 선진 외국의 수준과 비교하였을 때 아직은 초보적인 단계에 지나지 않는 경우가 많은 실정이다.ԧ...
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