[경영학과] 외식산업개론
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작성일 22-12-25 18:29
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[경영학과] 외식산업개론
[경영학과] 외식산업개론
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설명
레포트/경영경제
미 국
1) 제 1단계 (1827~1934 : 음식업의 태동기)
- 개척정신에 의해 가정내 내식이 음식점이라는 특정지역으로 옮겨진 시기
- 다양하면서 안정한 생활양식을 추구함
- 『센트럴키친』중앙집중식 조리가공센터 → 조리율 향상, 식재의 품질균일화, 맛의 표준화
원가절감, 인건비절감, 표준화된 대량생산체제
? 1827년 델모닉(Delmonicos)사 - 미국 음식점 history의 시발점
메뉴판사용, 점포의 경영방식
? 1876년 프레드 하베이(Fred Harvey)사 - 최초의 열차내 식당, 구내 음식점
? 1893년 J?R 톰슨(Thompson)사 - 셀프서비스 시스템 채택
의자 및 테이블의 규격화 ? 세트화
센트럴키친 시스템 ..
미 국
1) 제 1단계 (1827~1934 : 음식업의 태동기)
- 개척정신에 의해 가정내 내식이 음식점이라는 특정지역으로 옮겨진 시기
- 다양하면서 안정한 생활양식을 추구함
- 『센트럴키친』중앙집중식 조리가공센터 → 조리율 향상, 식재의 품질균일화, 맛의 표준화
원가절감, 인건비절감, 표준화된 대량생산체제
? 1827년 델모닉(Delmonicos)사 - 미국 음식점 history의 시발점
메뉴판사용, 점포의 경영방식
? 1876년 프레드 하베이(Fred Harvey)사 - 최초의 열차내 식당, 구내 음식점
? 1893년 J?R 톰슨(Thompson)사 - 셀프서비스 시스템 채택
의자 및 테이블의 규격화 ? 세트화
센트럴키친 시스템 설치, 합리화 ? 단순화
⇒오늘날 음식점의 시초, 센트럴키친?셀프서비스의 효시
? 1911년 홈 앤 하다트(Home&Hardart)사 - 카페테리아
? 1916년나샌(Nathans)사 - 핫도그체인점
? 1922년 쵸크풀 오넛(Chock Full O`Nut)사 - 스낵체인, 카운터서비스방식 채택
⇒오늘날 패스트푸드의 원시적 시초
? 1925년 A&W 사 -프랜차이즈 전개
? 1926년 ARA 사 - 급식사업
2) 제 2단계 (1935~1949 : 외식산업의 태동기, 음식업의 전환기)
- 제 2차 세계대전 ⇒ 핵가족화, 소득증대, 레저화지향, 여성의 사회진출
⇒ 외식산업발전에 확고한 기틀 마련
- 1930년대 → 기존 음…(생략(省略))
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